Что такое технология freeze dried?

Технология сублимационной сушки (англ. freeze dried) известна в международном масштабе. Буквально она переводится – «сушка замораживанием».

Впервые была использована в области здравоохранения в 1940-х годах. Техника лиофилизации была опробована при производстве сухой плазмы и продуктов крови, при сушке антибиотиков и биологических материалов. Использование этой технологии в пищевой промышленности явление достаточно новое и впервые была предложена производителями растворимого кофе. Этот процесс ещё называют сублимационной сушкой- это переход вещества из твердого состояния (лед) в газ (водяной пар), под очень высоким атмосферным давлением, минуя жидкую фазу.

Особенности технологии freeze drying:

• Сохранение органолептических свойств, а именно - форма, размер, вкус, цвет, запах.
• Сохранение полезных компонентов витаминов, ферментов, аминокислот.
• Уменьшение веса с сохранением структуры.
• Низкий уровень остаточной влажности, что позволяет хранить продукт длительное время, без риска порчи продукта.
• Гигроскопичность (возможность быстро поглощать влагу) позволяет продукту быстро восстановиться при необходимости.

На пищевом рынке кроме кофе по такой же технологии производят сушенные, фрукты, овощи, крупы, а так же регидратированную еду для долгих походов, армейских марш-бросках, космонавтов.

В зооиндустрию внедрение этой технологии произошло позже всего. И ее используют для производства качественных лакомств для животных.
Свежее мясо или субпродукты помещается в герметичную камеру, где оно мгновенно замораживается до температуры –50°C. Затем под очень высоким атмосферным давлением начинается процесс испарения превратившейся в лёд воды, она постепенно превращается изо льда в пар. Таким образом получается сухой продукт, который сохраняет все свои свойства, сохраняют структуру изначального продукта и имеют приятный запах натурального продукта.

По этой технологии изготавливают лакомства Ориджен, ТерриториЯ и Блиц.